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“法式大餐”重启创新模式

韩冰 //www.auribault.com 2014-10-28 来源：经济参考报

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　　两年一度的巴黎国际食品展近日开幕。这个世界最大的食品行业博览会名不虚传，1700种新品令人目不暇接，游客们一路免费品尝，眼福口福并享，实在惬意。

　　在一派热闹景象里，法国食品企业的创新表现尤其抢眼。法国《费加罗报》说，今年展出的新产品里四分之一来自法国，比例之高令人惊叹。在这个数字的背后，一个清晰的态势呼之欲出，法国食品业已经迫不及待地重启创新模式。这种迫切部分源于客观上法国经济已经走出最低谷，企业的生存压力有所减轻，开始有能力对研发加大投入。前两年，在经济危机阴云的笼罩下，食品企业利润空间严重承压，创新劲头也大受影响。据会计事务所安永统计，从2010到2012年，巴黎国际食品展推出的新品骤减10%.如今，宏观经济形势已经不复险恶，企业的创新研发自然如雨后春笋，遍地发芽。

　　另一方面，对近几年业内不健康形势的反思，也为法国企业迅速重启创新模式提供了动力。在危机的阴霾中，法国食品行业上游供应商创新不振，被迫在包装上玩弄花样，下游批发商别无他法，只能血拼价格。整个行业拼来拼去，形成多输的局面：消费者买得不爽，批发商挣得不多，供应商看不到前途。在现实的碰撞中，人们意识到，最终的出路还是在创新。

　　在这次的巴黎国际食品展上，可以感受到法国食品业新一轮创新潮的几个风向。

　　首先，价格大胆逆袭。比如参展的雀巢（法国）推出的干果风味巧克力，比传统的雀巢甜点产品贵了将近50%；已经名扬中国的依云矿泉水推出了号称“超级奢侈”的200毫升装纯净水，售价达1欧元（约合7.83元人民币），就矿泉水来说，这个价格在欧洲已经非常之贵。

　　这背后的奥妙在于，法国企业家们发现，实际上很多消费者并非把价格低廉当作唯一选择标准，相反，不少人乐意把购买大路货后节省下的钱，拿来购买更有新意、更加高级的产品。因此，提高档次，提高价格就成为赢得高端客户法宝，这既可提高利润率，也可提升品牌形象，一举两得。

　　其次，大打“健康牌”和“美味牌”。这和经济危机有关。尚未完全摆脱危机的法国人普遍感到生活压力加大，更加看重身体健康，谁也不想在钱包干瘪的情况下，身体再垮掉；心灵减压的一个常用手段，就是美食，在这个时候，多点新鲜口味，多迎合人们对味道的需求，肯定没错。可以明显看到，从卖饮料的可口可乐到卖糖果的哈瑞宝，从来自巴西的VitaCoco到法国本土的达能，无不在这两张牌上苦下功夫，拼抢市场。

　　再者，从习惯变迁中挖掘机遇。法国人的生活习惯并非一成不变，现在不少人越来越喜欢在两餐之间吃点东西。这样的商机怎么可以错过？达能不失时机推出Diano牌酸奶，份量可以达到一般酸奶的两倍，又号称少脂肪多蛋白。

　　整体来看，这一轮法国食品业的创新，已远非应对危机的权宜之计，目光已放在打造产品、提升品牌、争夺份额的长远方向。一些具体的创新做法，或许中国部分企业也不乏运用，但法国食品业抓紧创新的态度和重视创新的意识，以及对待创新之严肃，值得中国业界学习。事实一再证明，无论是大企业还是小企业，无论是环境险恶还是形势大好，只有真正的创新，才能为品牌提供养分，让企业生存长久。

编辑：周文