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刘　鹏：该如何对待食品中的反式脂肪？

//www.auribault.com 2015-06-21 来源：新华网

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　　近日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。对此，我国相关营养专家介绍，反式脂肪对人体健康有威胁，建议越少摄入越好。但我国居民反式脂肪摄入量目前远低世卫建议值，所以暂不需禁令。（6月20日　中国新闻网）

　　营养专家的说法并非没有道理。一方面，美国的禁令针对美国的实际情况而颁布，我国与美国实际情况不同，自然不能照搬美国的禁令。另一方面，在我国，人们的反式脂肪摄入量小，在安全范围内，自然没有必要禁止。

　　但仔细分析，营养专家我国“暂不需禁令”的说法或许过分自信，比如忽略了少数情况等。特别是在反式脂肪对人体特别是婴幼儿确实有害，可能导致胎儿生长不良、增加冠心病等心脏疾病发病率、诱发II型糖尿病和癌症等的情况下，冒然给出“暂不需禁令”的说法或者建议，似乎有些草率。

　　众所周知，反式脂肪有两大来源：一是食品中“与生俱来”。比如牛羊肉等本身即具有反式脂肪；二是人工合成的反式脂肪。很明显，对于前者，如果其在安全范围内，我们确实没有必要禁止，事实上美国也没有禁止食品中天然的反式脂肪。而对于后者，在反式脂肪有害的前提下，确实是有必要严格控制的。而美国所禁止的，也正是这种人造反式脂肪。

　　基于此，对我国来说，对待反式脂肪的态度，也应该分两个方面：虽无必要出台禁令，但对人造反式脂肪，却必须保持警惕，应该严格控制食品中使用人造反式脂肪的剂量；对食品中天然含有的反式脂肪，在相关食品生产过程中，有必要明确标注含量，然后提供安全范围和标准，在满足了消费者知情权的情况下，让消费者去自由地选择要不要消费含有反式脂肪的食品。

　　反式脂肪并不是洪水猛兽，人们之所以对其谈之色变，产生误会，一是源于对反式脂肪危害、来源、存在范围、含量的安全标准等不够清楚；二是源于对一再爆发的食品安全事故本能的恐惧。因此，一方面，加大教育与宣传，增加人们对反式脂肪的认知；另一方面，严格限制使用人造反式脂肪，明确标注食品中天然反式脂肪含量，这无疑是我们对待反式脂肪的基本态度。

编辑：周文