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李　妍：“舌尖”里含着的乡愁

//www.auribault.com 2014-04-25 来源：光明日报

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　　酥油蜂蜜、乐山豆花、蓝田裤带面、山东煎饼……这些最朴素的家乡食物，再次挑动了众多“吃货”的味蕾与乡愁。随着《舌尖上的中国》第二季开播，这些祛除了奢侈与精工细作的食物，这些充分展现手工曼妙与食材获取艰辛的食物，这些来自大山、大海深处，包裹着浓浓乡土味，最纯真最天然的食物，这些只有丈夫、妻子、母亲会做，包含着故土亲人温度的食物，不仅俘获了人们的胃，也获取了人们的心。

　　“民以食为天”，这句话其实也是在说，食物不仅是拿来果腹充饥，更是一种精神与文化的寄托。作为一部展现中国美食的纪录片，《舌尖上的中国》之所以能够打动人心，就是因为其中包含着人类对食物最纯粹的感情与敬畏——任何时候，能够填饱肚子、激发共鸣的，永远是那些带有情感尤其是亲情的乡土之味、岁月之赏。

　　人的味觉是拥有记忆的。对任何人来说，真正的美味，一定是去除了工业香料，远离城市化与工业化的喧嚣，由遥远故乡的亲人亲手制作、精心制作的食物。这些食材的获取源自大自然最天然的馈赠，食物的制作也并没有炫目的技巧，却绝对是最安全、最自然、最朴素，最能满足人类食欲与心灵之需的。

　　也因此，一个人，不管他走得多远，离开得多久，总有一种力量将他与故乡联系在一起，那就是故乡的味道。这种来自故乡与亲人、有炊烟的气息，这种最朴素动人的母亲饭的味道，总能让人找到回到故乡、回归传统的道路，学会珍视故土，敬畏自然，重视家庭价值的道理。一个由饮食地图勾勒出来的中国，彰显出了故乡、家庭、传统等众多文化基因。

　　《舌尖上的中国》，表面看是写食物，深层则是写乡愁。在城市化迅猛推进的背景下，无数普通人远离故土与亲人，在城市和乡村间奔波。这时，唯有充满人情味儿的故乡味道，才能够在遥远的他乡给人以慰藉。乡愁里面，既有人们对故乡美味的追忆，也有对现实生活的愿景：有没有一种更加坚实的制度力量，去保卫我们的餐桌，避免我们陷入由重金属、三聚氰胺、苏丹红组成的另一种“味觉盛宴”，去保护好充满人情味、纯良天然的舌尖文化，去守卫我们的乡愁？什么时候，不管在家乡还是他乡，人们都能找到最充满人情味、最安全纯粹的舌尖文化，才算是找到了心之安处吧。

编辑：曹茂竹