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施　平：“舌尖”的美好在舌尖之外

//www.auribault.com 2014-04-28 来源：解放日报

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　　“舌尖”再热。央视精心打造的人文纪录片《舌尖上的中国》第二季归来，首集即创下1500万人次的收视纪录。作为一种雅俗共赏的文化现象，几乎每个中国人都有自己对“舌尖”的解读，然而更普遍的反馈是，本以为会在舌尖感受的味道却流到了心里，泪水比口水先一步滋生。

　　因此，对《舌尖2》的评价出现了分歧，不乏有人吐槽：美食镜头太少，被故事抢镜了。的确与人人能够接受的美味相比，留守儿童与剪不断的乡愁等现实问题有点沉重，那些被娱乐节目惯坏了的看客，习惯了只要享受，不要难受。比如对“食不厌精、脍不厌细”的理解，有人读出的是先哲倡导不因食物精细而暴饮暴食，有人却读成吃得越精细越好。只图满足感官的庸俗化解读，使一道道根植于乡土的美食，被搜刮到名为市场开发的工业流水线上去。而当乡味远离水土，往往变味走样，毁掉人们记忆中对原生态的遐想。

　　舌尖的美好，其实在舌尖之外。《舌尖2》为什么没有把镜头聚焦在大饭店里的精细美食，而不辞跋山涉水去寻找平民桌上普通一餐？正是因为中国人的舌尖滋味与人生百味，早就烩作一锅。不识人间滋味，何谈佳肴美味？在《舌尖2》中，哥哥冒险攀树几十米为弟弟摘来蜂蜜；为了女儿的期待，父亲用五年去学习钓跳跳鱼；为了孙女，老两口花一天垒灶摊饼……如果把这些交给工业化生产，也许不用5年，就能把蜂蜜掏空、把跳跳鱼捕光，让真空包装的煎饼果子出现在超市架上。在食物中凝聚的情感，才是打动人心的实质。你看，就算是不怎么讲故事的美食节目，也要通过掌勺人精心烹制的镜头，才能吊住观众的胃口。请想一想，如果拍的是一条食品加工流水线，能让人产生食欲吗？

　　“舌尖”的成功，也与时代背景紧密相连。由于人口的高度流动，造成人与人之间的疏离、不稳定与缺乏归属感。在乡土中国与现代社会之间，人们通过味觉找到了与文化根源相连的一条纽带，梦牵魂萦的家乡味道承载的是这个时代的悲欢离合。故乡与家的味道，说它是传统价值观也好，是身体的记忆也罢，感触的是舌尖，拨动的是心弦。在这一层意义上，“舌尖”热、汉字热、怀旧热、家训热……其实都是中国人在文化寻根、情感寻根的表现。我们比任何时候都渴望从传统文化中找到失落的，那种可以让我们心向往之、坚信不疑的东西。

　　舌尖关系到中国文化的精髓。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。孔子曾说，“割不正不食”、“克己复礼”。只追求色香味，就会忽略掉舌尖中国的文化血脉，而没有文化、情感内涵的食品工业，势必只剩下营利取向，如此造成的后果，教训还不够深刻吗？食物生产的迅速工业化，解决了口腹的温饱，却忽略了精神的富足。当我们把劳动者当作劳动力，割麦者、养蜂者、捕鱼者们渐渐被抹去个性，成为待价而沽的农民工，投入到机器化生产去。直到现在，或多或少受到了“舌尖”的提醒，我们才恍然大悟，原生态模式中人的价值被严重低估了，这种低估如果得不到纠正，还将继续被千篇一律的工业化侵蚀，把愈加脆弱的生态破坏殆尽。

　　舌尖上的中国是美丽的，镜头拉近了现实中正与我们渐行渐远的乡土中国。让有些人不适的那种淡淡哀愁，正是因为我们知道无法挽留。能不能在过去的这段记忆消失之前，在新的生态文明建设中，留住山美、水美、人更美的美丽中国，仍有待我们细细品味、反复思索。

编辑：曹茂竹