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封寿炎：小吃也是一道“文化餐”

//www.auribault.com 2014-07-11 来源：解放日报

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　　士林夜市来沪，竟然导致锦江乐园周边交通频频瘫痪，台湾风味小吃的文化和市场号召力可见一斑。其实不独上海，士林夜市在中国内陆的诸多城市，都曾受到过类似礼遇。在台北当地，士林夜市也是人气最高的旅游目的地之一。

　　“士林夜市”之所以成为金字招牌，除了美食自身的美味让人大动食指之外，地方小吃蕴含的浓郁文化风情，也是让人流连驻足的原因之一。蚵仔煎、豪大大鸡排、大肠包小肠这些经典的风味小吃，早已成为台湾市井文化中一抹温情脉脉的标签。

　　一些人往往习惯于单从餐饮经济的视角看小吃，单从城市管理的视角看小吃摊点。其实这远远不够，还应该加上地方文化的视角。在长期的历史演化过程中，基于独特的地理气候环境、食材条件、饮食传统和风俗习惯，许多地方都形成了特色鲜明、风味独特的小吃。简简单单的一道小吃，却可能与当地的历史文化脉络血肉相连，蕴涵着丰富的政治、经济、社会和思想文化信息，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是当地市井文化不可或缺的重要组成部分。也正因如此，品尝小吃成为了解地方风情的一大捷径，是游客每到一地的必做功课。

　　在文化视野里，小吃商贩也是市井文化中一抹温情色调。跟在大饭店里吃饭不同，小吃商贩与顾客往往互动频繁、聊天热烈。那些性情开朗、见多识广的游客，一方面给小吃商贩带来外面世界的信息，另一方面又通过小吃商贩的技巧和故事，来探寻当地的生活方式，了解当地的风土民情。这种鲜活的、充满烟火味道的经历，往往成为旅途中愉快而难忘的记忆。

　　如果从文化视野出发，挖掘、整理、保护、传承风味小吃的技艺和历史，上海的先天禀赋并不逊色于台湾。上海城隍庙小吃、南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃和长沙火宫殿小吃，是中国最早形成的四大小吃群，更在后来并称为中国四大小吃。上海小吃中的南翔小笼、生煎馒头、蟹壳黄等等，都具有悠久的历史，以及很高的知名度和美誉度。今年亚信上海峰会期间，多国元首夫人畅游豫园，并且品尝了上海特色小吃。但是这些响当当的小吃，确实未能形成类似于士林夜市那样的集群效应。

　　不同城市情况各不相同，但因地制宜、扬长避短地培育自己的城市文化，这个理念应该是相通的。风味小吃是长期历史演化和市民生活的产物，是城市文化中一笔独特而宝贵的财富。突破狭隘的经济和城市管理视角，把风味小吃当成文化来挖掘、保护和传承，可以给市井百态增添更多的鲜活趣味，也让城市文化多了一抹温情的色调。

编辑：曹茂竹