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马亚伟：蒸年味儿

//www.auribault.com 2014-01-08 来源：新华每日电讯

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小时候，过了腊八，几乎每天一进家门，就看到满屋子热气蒸腾。我兴奋地喊着：“妈，今天又蒸什么啦？”母亲像是腾云驾雾一般，从热气里钻出来：“蒸馒头，你不知道有个词叫‘蒸蒸日上’吗？日子呀，越蒸越好。”母亲是初中毕业，而且还是“高材生”，在当时也算是“高学历”了。我对母亲对“蒸蒸日上”的解释深信不疑。

后来我上了小学，在课堂上学到了成语“蒸蒸日上”。才知道，“蒸蒸”是“兴盛”的意思。老百姓是最富有智慧的，他们利用谐音为自己讨个好彩头，寄寓着对生活的美好期待。

我们家乡的习俗，要在腊月里把来年正月里的馒头全都蒸出来。母亲要花去两三天的时间，一锅一锅不停地蒸。她从来不嫌烦，反把蒸馒头当做一种愉悦的“创作”。蒸每一锅都变着法子弄些花样出来：白馒头蒸出来，在顶上点上大红点，馒头仿佛戏台上女子眉心的红点，显得生动俏皮；枣馒头上要放5个枣，寓意五谷丰登；面鱼要做成对儿的，寓意富富有余，鱼头和鱼尾要上翘，寓意日子蒸蒸日上……母亲像一个魔术师，她的手里变幻出无穷的宝贝。

过年的时候，母亲还会蒸父亲最爱吃的玉米面豆渣饼子，我们俗称“渣饼子”。渣饼子是用玉米面和豆渣做成的。我们那里每年过年家家户户都要做豆腐，做豆腐剩下的豆渣就用来做渣饼子。母亲总是能够做到把所有的食材物尽其用，又照顾到一家人的口味。渣饼子本是节粮度荒年代粗粮细做的产物，父亲吃着渣饼子长大，就好这一口。

母亲先用滚烫的开水把玉米面烫透了，然后再拌匀。稍晾一会儿，掺入豆腐渣，还可以在里面加上香菜。要拌得稍稠一点，加上细盐、五香粉、葱花等调料。最后捏成饼子，上屉蒸熟。我最爱吃围着锅贴的一圈渣饼子，上面有香脆的锅巴。渣饼子酥脆美味，里面有豆渣的豆香和香菜、葱花的菜香，咸淡相宜，余味无穷。现在条件好了，母亲还会把蒸好的炸饼子放在锅里煎炸，炸出外皮一层金黄，吃起来更美味。如今人们讲究粗细粮搭配，营养均衡，渣饼子是不错的选择。我们有时去高档餐厅吃饭，还会有人特意点渣饼子吃，粗粮也能登上大雅之堂了。

还有一项“蒸事”——蒸年糕。母亲早早把黄米面准备好。黄米面是用碾子碾的，我们都帮母亲推过碾子。母亲在蒸屉上铺上一层白菜叶，然后把将碾好的面，还有花豇豆、红枣，一层层铺撒到蒸屉上，上锅蒸。年糕蒸好了，母亲让父亲来帮忙，掀开锅盖，在扑面的热气中，把蒸好的年糕抬下锅灶，扣到大笸箩里。那时候，满屋子热气弥漫，甜味钻进鼻孔，逗引着我一大串口水。刚蒸出的年糕，热热的吃一块，美味无比。母亲蒸的年糕又糯又甜，我最喜欢捡年糕里的红枣吃。母亲说，年糕就是“年高”，就是年高长寿、一年胜似一年的意思。

腊月到了，母亲又在忙着蒸年味儿。就像她说的：蒸蒸日上。母亲那热气蒸腾的小屋，对我是永远的诱惑。小屋里的回忆，一点点润染开来，成为一幅暖色的画。

编辑：周文

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