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刘义杰：不妨尝试一下“最美味论文”

刘义杰 //www.auribault.com 2014-12-03 来源：中国青年报

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　　八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》经陕师大官方微博发布后，成为网民热烈议论的话题。有网友调侃：“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”(西部网12月2日)

　　八角茴香是我国菜品的基本调料，好几种菜系都会用到它来为菜品提味。用8万字来谈八角茴香与卤鸡肉的关系，给人感觉是一个挺新鲜的研究方向，看上去还与传统的科研选题很不一样。从网络上的舆论反应来看，公众并没有对这样的看似“不着调”的论文一票否决，而是在好奇中透露出赞扬的情绪。

　　就我这个外行来看，该博士论文虽然选择的研究方向很小，但有现实意义。它在中国传统文化的背景下展开，从卤煮的历史入手，研究其与其它烹饪形式的区别，分析各地卤肉制品的不同，研究肉制品的传统工艺制作和工业化生产，既符合其博士的研究方向——动物资源开发和利用，也符合食品产业化发展的趋势。

　　什么是食品产业化发展？拿一个通俗的例子来说，肯德基等洋快餐连锁店能够迅速占领中国市场，而中国推向国际市场的成功案例并不多，这就是中国食品产业化还有很大提升空间的证据。是不是外国人不喜欢中餐呢？好像也不是这样，中餐在国际上取得广泛赞誉，说明了中餐在口味上来说也是能够吸引外国人的。中餐没有在现代社会打开快餐行业的国际市场，原因在于中餐制作停留在手工阶段。当生产食品工艺被拆解，食材以科学手段分析配比，并建设成量化的生产线，中国食品才能走上产业化之路。

　　在我看来，“最美味论文”实际上是一种选题创新，它为一些假大空的论文选题提供了借鉴思路。前段时间，北京市人大教科文卫体委员会委员李鸿江在谈“中国为什么出不了诺贝尔奖获得者”时，认为重复研究太多是一个重要原因。从他个人熟悉的体育学科来讲，体育学科的博士论文重复率“非常非常”高，既没有理论上的重大突破，也没有实际应用中的价值。由此来说，找一些接地气的论文选题很有必要。

　　研究者对论文选题“高大上”的喜好，造成了硕士论文和博士论文的浮躁之风。科研经费的分配也倾向于一些“高大上”的选题，形成了小选题小角度的论文不值得研究的错误导向。以良好的治学态度来说，从来不曾有小或者低级的课题，严肃的科研工作者从不回避研究小问题。前几天，《科学报告》（Scientific Reports）杂志刊登了北京大学心理学系教授周晓林等人的一项研究结论，发生在人染色体5-HT1A基因上的微小差异，可能会影响人们谈恋爱的几率。还有一个中国游戏走向海外的例子，美国加州大学伯克利分校学生组织DeCal在其官网上宣布，风靡中国的桌游“三国杀”正式“杀进”该校2012年秋季选修课程表，想通过这门课程，学生必须提交论文。

　　学问无小事，避免高大上、假大空的学问造假，多一些“最美味论文”的小角度研究，也许正是提高我国学术论文质量的出路。

编辑：曹茂竹