三工视频·新360行之蜂产品感官评价员

原标题：给甜“蜜”打个分

作者：刘金梦

“我们现在是通过感官来看一下蜂蜜的状态、滋味、气味和它的颜色，比如椴树蜜的特点是容易结晶，我们看到它是一个乳白色的结晶状，再打开来闻一闻它的味道是不是很浓郁……”在中国农业科学院蜜蜂研究所，副研究员、蜂产品感官评价员张金振正在和记者分享如何对蜜蜂进行感官评价。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜分泌物和蜜露与它自身的分泌物混合以后，经过充分酿造的天然的甜味物质，不同的蜂蜜的营养成分与它所在的植物园的相关性较大。在中国，主要的蜂蜜品种有荆条、枣花、洋槐和椴树蜜。

蜜蜂生产的产品都是宝。无论是蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉还是蜂胶……每一种都有其独特的营养成分和医疗保健价值。张金振的职业就是蜂产品质量安全方面的检测，“比如蜂蜜，我们主要是检测它的品质指标，像它的水分、香甲基康醛含量、葡糖、果糖、蔗糖，通过这些检测项目可以判断蜂蜜的品质好坏。”张金振带着记者参观了摆放着不同仪器设备的实验室。对蜂产品的检测除了品质还有安全性和感官的考量，比如检测农药残留和兽药残留以及重金属污染物等项目。

在感官检测的实验室里摆放着一排蜂蜜，一眼看上去他们的颜色、稠稀状态、质感都完全不一样。这些蜂蜜在进行口感、风味等检测中都需要检测员反复品尝、感受。这对张金振来说也是“甜蜜的负担”，“经常被腻着”。

“我们在大学里会有选修课涉及蜂学，毕业后我就到蜜蜂研究所来工作，对这个工作还挺感兴趣的。”张金振本科学的是植物保护专业，研究生是农药学专业。因为工作的原因，家人朋友也会一想到买蜂蜜就找张金振来推荐。

随着人们生活水平的提高和对美好生活的向往，消费者不同的需求也给张金振的工作带来许多启发。张金振认为，市场对蜂蜜的需求已经产生量到质的变化，作为研究人员想要开发高品质的蜂蜜，就要去研究它的营养，“比如说像党参蜜，它作为一种药材，它产生的蜂蜜具有什么功能，这样才能为促进蜂蜜的高质量发展作出贡献”。